I mitten av 1800-talet åkte många européer till Nordamerika för att gräva efter guld. På 1920-talet kom italienska Giusseppe Pennachetti till Kanada av helt andra skäl. Men även om hans syfte med resan var att arbeta med byggandet av Welland-kanalen i Niagara, var han faktiskt en av få européer som faktiskt träffade en guldådra.

För efter att ha drivit sin egen betongverksamhet i Kanada, beslutade Giusseppe att gå i pension och samtidigt uppfylla en gammal dröm om att bli en vinmakare.

Drömmen blev sann och Cave Spring Cellars uppstod, som hans son och barnbarn sedan dess har expanderat till en modern och ambitiös vingård, som idag är en av de mest intressanta kanadensiska vinproducenter.