Med önskan att producera en särskilt exklusiv cuvée ingick Cave de l'Abbé Rous ett samarbete med den berömda vinmakaren dr. Alain Raynaud från Bordeaux. Flera områden granskades noggrant tills valet föll på 7 hektar mark planterade uteslutande med Grenache Noir. Vinrankorna är mellan 25 och 60 år gamla och växer på några av de bästa, mest soliga parceller i Banyuls. Därav namnet på vinet Hélyos - det grekiska ordet för "sol".

Druvorna skördas för hand och sorteras i marken, innan de pressas och jäses. Jäsningen stoppas genom tillsats av vinsprit. Detta ökar vinets sockerinnehåll, som lagras i ungefär. 10 månader på lätt använda ekfat - de första 2½ månaderna "sur lie" (resterna av druvskal, kärnor och fruktkött).

Ett fylligt, kryddig och harmoniskt vin med söta toner av ljusa och mörka bär och en antydning av mentol och vanilj.