Druvsorten País är mycket speciell. Ursprungligen kommer den från Kanarieöarna och fördes till Sydamerika av spanska korsfarare på 1500-talet. Här har den placerats på olika platser och växer nu vild och okultiverat. Denna vilda druvsort finns också på Bodegas J. Bouchons marker, och vinstockarna får ta hand om sig själva. Därför kallas detta vin País Salvaje - País med hänvisning till druvsorten och Salvaje som det spanska ordet för "vild".

Vinstockarna växer mellan buskar och träd och blir upp till fem meter höga. Stegar måste därför användas för att nå druvklasarna vid skörd. Vinstockarna som är belägna på J. Bouchons egendom är i genomsnitt 120 år gamla och ger därför druvor av en mycket speciell kvalitet.

När druvorna skördas vinifieras de under tryck i cementtankar. Som ett resultat fortsätter jäsningen snabbare, vilket ger det slutliga vinet en ung och fruktig storhet, som varken blir fatlagrad eller filtrerad. Den ska drickas medan den är väldigt ung, så den behåller sin fräscha och fruktiga charm.

País Salvaje är ett lätt, friskt och enormt saftigt rött vin med toner av rosor, jordgubbar och friska, syrliga körsbär.