Renhet, lätthet och balans är grundtanken i Justin Willets vinfilosofi. Den unga vinmakaren valde mycket tidigt i sin karriär att gå mot flödet och göra viner som var mogna men inte övermogna. Som lagrades på ekfat, men inte ny ek. Och med hög syra och låg alkoholhalt. Just då var trenden tvärtom. Vinerna skulle vara fylliga, söta och alkoholhaltiga, och många skakade på huvudet till Justin's viner.