Castello di Querceto tillverkar ett antal toppviner som huvudsakligen görs på internationella druvor. Dessa så kallade Supertuscans faller därför utanför Chianti Classico-appellationen och måste därför klassificeras som Colli della Toscana Centrale. Detta vin är husets tungviktare Romantic, gjord på 50 % Petit Verdot, 30 % Merlot och 20 % Syrah från tre olika parceller som ligger på en 400-500 meters höjd.

Druvorna är vinifierade på temperaturstyrda ståltankar på vingårdens toppmoderna vineri. Därefter lagras Merlot och Syrah i ca 18 månader på franska ekfat, medan Petit Verdot lagras i ca 24 månader. Den slutliga blandningen är sedan tappad på flaska där den ligger ytterligare minst 8 månader.

Ett stort, fylligt och elegant rött vin med kryddiga inslag av enbär och peppar och noter av koncentrerade röda och svarta bär samt lite tobak.