Verdejo druvan är mycket mottaglig för oxidation, så för att säkerställa friskhet och kyla, skördas druvorna på natten. Vinstockarna är mellan 60 och 90 år gamla och växer på 800 meters höjd i ett område som kännetecknas av extremt hög värme under dagtid, medan natttemperaturen ofta sjunker till ganska få grader. Druvorna skördas manuellt och vinifieras i temperaturstyrda ståltankar. Vinet lagras även på stål "sur lie" (på resterna av druvskal, kärnor, fruktkött och jäst) i 2 månader.

Det ger ett intensivt, blommigt och ganska fylligt vitt vin med en exotisk fruktprofil. Toner av ananas, papaya och persika dominerar och hålls på plats av en fin syra.