Sangiovese-druvor, som Vicenzo Abbruzzese inte anser vara optimala för Brunello-produktionen, används i husets Rosso di Montalcino. Druvorna kommer ofta från de något yngre vinstockarna, men i svagare årgångar väljer Abbruzzese ibland att avklassificera sina Brunnelos och istället bara göra Rosso di Montalcino.
I dessa fall ingår druvmaterial från de bästa och äldsta parceller i vinet. Ändå är Valdicavas Rosso di Montalcino alltid på en nivå som överträffar flera producenters Brunello.

Vinifikation sker på temperaturkontrollerade ståltankar och lagras sedan på slovenska ekfat i 12-15 månader är detta ett elegant och kraftfullt vin med en harmonisk struktur och nyanser av röda bär, plommon, lakrits, vanilj och tobak samt en cool touch av eukalyptus.